食品安全和質量管理已經是陳詞濫調了，但經常暴露出來的食品安全，卻不斷激發(fā)監(jiān)管機構和消費人士的耐心。畢竟，如何消除食品安全和質量問題，以提高人們購買國內商品的決心，成為當時的主要話題。

　　食品安全和質量檢測儀器不是經過檢驗后加工的，而是通過對優(yōu)質材料的操縱，再加上對生產過程的操作和銷售，才能得到事半功倍的效果。筆者認為，以下五個方面是保證食品安全和質量的關鍵。

　　一、從田間種植中檢查農產品，土壤、肥料和水質的安全污染是保證合格商品生產的根本，科學使用除草劑和農藥是控制農作物化學成分污染的關鍵因素。

　　二，肉、蛋、乳制品要從動物飼養(yǎng)中檢查。動物飼料、飲用水、棚屋清潔、免疫接種、醫(yī)療、動物福利等環(huán)節(jié)是保證肉、蛋、乳制品安全和質量的關鍵環(huán)節(jié)。

　　三、檢查水、海商品的取食加工。對魚類、蝦、螃蟹、貝類商品，要控制好水質、飼料、防治藥品、加工、冷藏、保藏等環(huán)節(jié)。海洋貨物主要控制在捕獲、冷藏、加工和運輸環(huán)節(jié)。由于生命和環(huán)境因素的特點，水生生物在食物鏈中儲存有毒物質，生物毒素對人身安全有害，易腐爛、易腐爛的懷疑。在這些方面的操縱是保證商品安全和質量的關鍵。

　　四、食品加工過程應從外部控制，加強對事物的控制。沒有添加劑，就不會有現(xiàn)代食品工業(yè)?？茖W合理地使用食品添加劑可以生產出各種對人類消費滿意的佳肴，但沒有生物毒理學檢驗和安全風險評估，非法添加生物制劑或化學品會對人體健康造成損害，某些物質也會形成致癌和生殖毒性，因此，食品加工過程是避免安全和質量問題的關鍵。

　　在儲存環(huán)節(jié)，要控制好儲存的溫濕度，防蟲防霉，避免化學物質或異物污染食品; 在運輸環(huán)節(jié)，要保證冷藏車的溫度，以保證冷鏈配送，其他運輸工具應有食品安全防護措施，并應上鎖

　　五、食品成本的安全要從銷售開始檢查。食品是否能堅持出廠安全質量，好到貨消費，關鍵要做好倉儲，物流管理。食品銷售要有專門的場合，避免異物污染，要有防蟲，防鼠，防霉的措施。要保證冷藏食品的溫度，及時回收處理過期食品。 食品銷售人員應堅持定期體檢，疫病人和開放性傳染病患者，食品檢測儀器不得從事食品加工銷售經營。

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